שבלולי בצק עלים במילוי קרמי של בשמל, גבינות ותרד

איך אתם הולכים לברך אותי!

כזה דבר לא טעמתם! נקודה.

בא לכם לפגוש "בורקס" מעולם אחר.

שכבות דקיקות של עלים מתפצפצים, שמחביאות קרם גבינות ותרד עדין ומלטף.

אני לא זוכרת, מתי מנה שהכנתי חוסלה בקצב כזה מהיר. אני לא זוכרת, מתי הכנתי את אותה המנה יום אחרי יום (לבקשת קהל הטועמים). ועוד משהו שאני לא זוכרת, מתי חיסלתי שני בורקס בלי יכולת לשלוט על עצמי ולעצור.

את השראה להשתמש בבשמל, שאבתי מהנס ברטלה, האחד והיחיד. הוא גאון. טוב זה ממש לא חדש, אין לכם מושג איך זה מקפיץ את המאפה.

שילבתי איתו תרד, בולגרית רכה וצפתית קשה, שנותנת קיק מליחות נהדר.

אם אתם עדיין לא מכירים אותה (את הצפתית הקשה), אתם בכלל הולכים לברך אותי.

זו גבינה קשה (לא צפתית רגילה). 5% שומן, נמסה מעולה ונהדרת למאפים, פשטידות וטוסטים. (בטח לשומרי משקל).

ככל שאני יודעת, אין אותה בגרסת מוצר מדף במקררים, אלא רק במעדניית הגבינה, בסופר.

את רוטב הבשמל ניתן לקנות מוכן וניתן להכין ממש בקלות לבד. יש לכם מתכון בהמשך. אם אתם חוששים ממנו, מחכה לכם סרטון הכנה באינסטגרם ואתם תמיד יכולים לכתוב לי ולשאול שאלות או סתם לקבל תמיכה ועידוד, שאתם יכולים הכל.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות!

אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו. (פשוט מחכים לכם שם מתכונים, סרטונים,טיפים והמון ידע שממש לא תרצו לפספס).

לאינסטגרם שלי לחצו כאן

אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.

היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.

סרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם שלי.

מה אומרים - מתחילים?

אז מה צריך? 8-10 יחידות

1 בצק עלים (אני משתמשת בשמרית. בצק מעולה שלא דורש הפשרה ותכנון מראש)

1/4 שקית עלי בייבי תרד קצוצים גס מאוד

70 גרם גבינה צפתית קשה מגורדת (קונים במעדניית הגבינה בסופר)

70 גרם גבינה בולגרית רכה

רוטב בשמל (ניתן לקנות או להכין. אופן הכנה בהמשך)

ביצה לזיגוג

אז מה עושים?

להכנת רוטב בשמל -

50 גרם חמאה

35 גרם קמח

כ 140 גרם חלב או מים

קורט מלח

קורט פלפל שחור טחון

ממיסים בקלחת או בסיר קטן את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ, עד לספיגת החמאה בקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את המים/החלב בהדרגה, תוך ערבוב ומבשלים עד להסמכה (דקה שתיים). מצננים היטב.

#רקאומרת

אין מה להלחץ מכמות הנוזל בבשמל.

כמות הנוזל משתנה, ביחס לדרגת הסמיכות שרוצים אותו.

יש מתכונים שבהם נדרש בשמל יותר דליל ויש שיותר סמיך.

אז לא להלחץ. תמיד אפשר להוסיף עוד מעט מים או חלב או בכלל להתחיל מהתחלה.

מזכירה לכם שאני פה לכל שאלה וסיוע- פשוט תכתבו לי.

פותחים את בצק העלים.

מורחים על הבצק שכבה נדיבה של רוטב הבשמל (כשהוא בטמפרטורת החדר).

מפזרים את עלי התרד.

מפזרים את הגבינה הצפתית המגורדת.

מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית.

מגלגלים את הבצק לרולדה רופפת.

פורסים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.

מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומועכים מעט עם היד.

מורחים את כל המאפה בביצה טרופה (צדדים ומעל).

אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות בתכנית טורבו כ 20 דקות או עד לאפיית והזהבת המאפה.

מגישים חם לצד עראק ומלפפונים טריים פרוסים לרצועות.

המתכון בשיתוף ממומן שמרית