קיש בצל מקורמל וגם משהו שאני מלמדת בשיעור קישים

אני לא חובבת גדולה של קישים ופשטידות.

האמת, גם לא של פסטות...

הבנתם נכון. חג שבועות, הוא לא החג הקולינרי החביב עלי.

תרגעו תרגעו...

תנו לי לחם טוב, חמאה וגבינות טובות ושמנות ואני עפה מעונג.

מה שאומר, שיש לי דרישות קלות לסיפוק אבל קצת יקרות :)

בכל מקרה, פה בבית, יש המכורים לקישים ולכן, אני נדרשת לקשקש מפעם לפעם, איזה קיש חדש וכך היה גם בשבועות האחרון.

יש שני מתכונים לקיש בצל בבלוג והנה עוד אחד. כל אחד מהם מעולה. באחריות.

ו...

הבוקר קמתי על הצד הנדיב שלי :)

אז על הדרך, מפנקת ומשתפת אתכם, במשהו שאני מלמדת את התלמידים (האלופים שלי) בשיעור קישים:

בהכנת קיש, יש גם חשיבות לירק הנבחר ולדרך הטיפול בו.

בצל זו דוגמה נהדרת להסביר זאת.

אם נבחר לקרמל את הבצל, הוא יהיה מתקתק ולכן עלינו להגביר מלח או גבינות מלוחות או חריפות (שהטעם יהיה מאוזן).אחרי הכל, בבצק יש מעט מאוד מלח ורוטב הרויאל עדין ולעיתים מתקתק (תלוי באיזו שמנת אתם משתמשים).

אם בוחרים לעבוד עם בצל חי, הוא מעט חריף ולכן נבחר בגבינות עדינות יותר וניהיה עדינים עם ההמלחה.

סרטון על שיטת קרמול בצל עם מים, באינסטגרם שלי.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות!

אבל לפני שנכנסים למטבח -

• נכנסים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי (ככה ניהיה בטוחים, שאתם לא מפספסים קלוריות שוות במיוחד) לאינסטגרם שלי לחצו כאן

• נכנסים לפייסבוק לדף שלי "בית ספר לבישול, אפייה ואירוח" ועושים לייק. למעבר לדף לחצו כאן

• נכנסים לפייסבוק, לקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים). למעבר לקבוצה לחצו כאן

• יש לכם ילדים בררנים באוכל וכל מה שניסתם לא עזר? ההדרכה הזו עבורכם והיא חינם (לזמו מוגבל) למעבר להדרכה

היידה, הייידהההה, תעקבו, תלייקו,תצטרפו ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.

מה אומרים - מתחילים?

אז מה צריך?

לבצק:

2 כוסות קמח רגיל (280 גרם)

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה L

קורט מלח

0-2 כפות מים קרים מאוד

למלית:

6 בצלים גדולים חצויים ופרוסים לפרוסות דקיקות

5 גבעולי בצל ירוק קצוצים לאלכסונים דקים

1 בצל סגול גדול חצוי ופרוס לרצועות דקיקות

1 כפית שטוחה מלח

1 כף חמאה

לרוטב רויאל:

2 ביצים M

1 מיכל שמנת לבישול 10% (250 מל)

1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס גס

מלח אטלנטי

20 גרם פרמז'ן מגורד

אז מה עושים?

בקערה גדולה לעבד, בעזרת האצבעות, לבצק פרורי את הקמח וקוביות החמאה. להוסיף את יתר חומרי הבצק ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. אם הבצק יבש להוסיף 1-2 כפות מים קרים מאוד. לשטח, לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.

בסיר, לשים את הבצל הלבן, כף חמאה, המלח וכ 3/4 כוס מים. לאדות על להבה נמוכה בינונית עד שהמים מתאדים והבצל הופך זהוב (סרטון על השיטה עם המים יש באינסטגרם שלי. לאינסטגרם לחץ כאן)

להסיר מהאש ולצנן היטב.

להוסיף את הבצל הסגול והירוק ולערבב.

בקערה לטרוף את חומרי הרוטב ולהוסיף לבצל.

לערבב היטב.

לרדד את הבצק על משטח מקומח לגודל מעט גדול מהתבנית.

להניח את הבצק על תבנית.

להדק היטב את הבצק לתבנית ולדפנות ולהעביר מערוך על שולי התבנית כדי להפטר מעודפי בצק.

לחורר את הבצק קלות בעזרת מזלג.

לצקת את המלית על הבצק.

ניתן לגרד מעל פרמז'ן.

לאפות בחום 180 עד התייצבות וקבלת גוון כ 35 דקות.

*הקיש שורד נהדר הקפאה.

מייל זה נשלח אלייך, כי נרשמת לקבלת מיילים מטלי קינן. הינך רשאית להסיר עצמך מרשימת הדיוור בכל עת. בכל בעיה שיש בנושא ניתן לשלוח אלי מייל