סיר קציצות של שבת

ברור שאתם יכולים להכין אותן גם ביום חול. פשוט העניין הוא, שכחובבת קציצות עם מיליון מתכוני קציצות בבלוג, נגמרו לי כבר השמות לסירי הקציצות שלי, אז עברתי לימות השבוע :).

זה אחד הסירים שאני אוהבת במיוחד. יש במתכון הזה סוד שהופך את הקציצות להיות רכות ברמה שלא תאומן ועוד סוד שהאמת, שאם אתם מכינים מתכונים שלי, הוא כבר לא כזה סוד עבורכם.

אגב, קבלו ממני טיפ נהדר. ביום ראשון או שני, כשנשארת חתיכה של חלה שכבר אף אחד לא יגע בה (אצלי אלו כבר ימים של לחמי מחמצת טריים שיוצאים מהתנור), אני מכניסה לשקית ומקפיאה. ככה יש לי חלה לקציצות.

אז שנתחיל?

היידה, תתחילו לבל שמחמאות.

למעבר לאינסטגרם הטעים שלי - לחצו בדיוק פה.

החומרים:

לעיסה:

1/2 ק"ג בשר טחון טרי איכותי (מצלעות/צוואר)

1 בצל גדול מגורד

1/2 חלה (סוד מספר 1)

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק

1 כפית גדושה בהרט לקציצות

1/3 כפית כמון

מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית כורכום

1 ביצה

5 שיני שום טרי כתוש

לרוטב:

1 שומר נקי וחתוך לקוביות בינוניות

1 בצל לבן גדול וחתוך לקוביות בינוניות

2 תפ"א גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

2 זוקיני חתוך לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ

1/2-1 פלפל חריף קצוץ

6 שיני שום שלמות

מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון

1/2 כפית חוודג' למרק

1 כפית בהרט

1/2 כפית כורכום

1 כף אבקת מרק עוף

בנוסף: שמן

אופן ההכנה:

להסיר מהחלה את החלק הקשה (החצוני) שלה.

להשרות כ 5 דקות את החלק הלבן (הפנימי) בקערה מלאה מים.

לסחוט היטב את החלה.

בקערה לערבב היטב את כל חומרי העיסה והחלה הסחוטה.

ללוש את העיסה כ 3 דקות, לכסות את הקערה ולהניח במקרר לחצי שעה.

לחמם כ 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח מסוג נון סטיק.

ליצור מהעיסה קציצות בינוניות ולטגן משני הצדדים עד לקבלת גוון שחום.

להוציא את הקציצות המטוגנות לצלחת ולהמשיך עם יתר העיסה.

להוסיף 1-2 כפות שמן (במידת הצורך) לסיר שטוגנו הקציצות ולחמם.

להוסיף את הבצל ולטגן עד לקבלת גוון זהוב.

להוסיף את שאר הירקות, השום והתבלינים ולטגן כ 5-6 דקות.

להוסיף כ 1-1.5 כוסות מים רותחים (לזכור שלא עושים מרק ואין על רוטב מצומצם וסמיך).

להביא לרתיחה ולבשל ללא כיסוי ברתיחה עדינה כ 5 דקות.

לכסות את הסיר ולבשל עוד 20 דקות.

להוסיף את הקציצות ולשלבן בין הירקות. (בזהירות, הן מאוד רכות).

לנער מעט את הסיר ולהביא שוב לרתיחה.

להנמיך את הלהבה לאש קטנה מאוד ולבשל כ 4 שעות (סוד מספר 2).

מדי פעם לנער את הסיר.

בטח תרצו לדעת ש...

נפלא להגיש על קוסקוס או אורז לבן