אני פה היום, עם חתיכת הצהרה!
אני מוכנה לחיות על דגים נאים לעד ולוותר על כל מנה אחרת!
אבל קפה לא נחשב בעסקה...כן :)
איך להגיד בעדינות וחלילה ללא כוונה לפגוע.
כשאני מזמינה סביצ'ה במסעדה,
אני מרגישה אותה יותר בבנק, מאשר בפה...
ביס והיא כבר שואלת: "אפשר לפנות לך?"
ולמי בדיוקקקקק מספיק הביסססססססס הזה?!
לא הבנתי! לא לי. זה בטוח!
וזו בדיוק הסיבה, שאני מכינה לי סביצ'ה בבית.
מלאאאאאאאא סביצ'ה
ואוכלת ואוכלת ואוכלתתתתתת, כמה שבא לי!
האמת? מנה קלה בטירוף.
אחרי שאתם מטפלים בעניין אחד קטן... מתארגנים על דג טרי! טרי! טרי!
יש? יופי לנו!
הרי, אתם מכירים אותי.אני אוהבת לחפור.
ופה, אני כבר אומרת, תיהיה חפירה הגונה.
אבל! כזו שנדרשת לכם, כדי להבין ולקבל מנה כמו במסעדה.
מה גם שיש אין סוף גרסאות למנה.
קודם כל, סביצ'ה זה דג נא כבוש במלח ולימון.
מפה, תעפו עם המנה, איך שבא לכם. ככל שתעפו יותר גבוה, תהנו יותר.
תשלבו ירק, פרי, אבוקדו (תכל'ס הוא גם פרי), עגבנייה (גם היא פרי. מה נסגר איתי?), צ'ילי חריף...
תגישו אותו על טוסטון, בתוך פאניפורי, מעל יוגורט יווני סמיך או לאבנה מעושנת או פשוט תטרפו אותו עם כף ובלי כיבודים (ההגשה האהובה עלי).
כל מה שעושה לכם את זה.
משהו שאכלתם פעם.
משהו שקראתם מזמן.
משהו שחלמתם עליו בלילה.
פשוט - תתפרעו.
אם אתם שואלים אותי,
צריך לשמור על כלל אחד, שטעם הדג יורגש ושום חומר גלם לא ישתלט עליו. אבל זו אני.
נראה לכם שבזה סיימנו?
איך הצחקתם אותי!
דגשים חשובים בנוגע לדג -
עובדים רק עם דג טרי וטרי מאוד!
דגים שמתאמים לסביצ'ה: בס, מוסר, לברק, בר ים, יילוטייל, אינטיאס, פלמידה, סלמון. תמיד אפשר להתייעץ עם מוכר הדגים.
על הדג להיות בשרני.
דגים שמנים לא מתאימים למנה.
על הדג להיות מפולט וללא עור.
את הרכבת המנה עושים בסמוך להגשה.
כאמור, אפשר לעבוד עם דג לבן או עם סלמון. לתשומת ליבכם, אם תבחרו בדג לבן אתם תשלמו על דג שלם, כשבפועל תקבלו מקילו דג כ 40% - 50% פילה דג. בנוסף, יש חנויות דגים שמחייבות על פילוט. מה שאומר שבעבודה עם דג לבן, חומר הגלם יהיה יקר משמעותית. בעוד, שאם תבחרו בסלמון, מה שתשלמו = מה שתקבלו.
נעשה הדגמה מספרית קטנה:
קניתם 1 דג לבן במשקל 1 ק"ג, במחיר 120 ש"ח לקילו.
תקבלו כ 400-500 גרם פילה דג, במחיר 120 ש"ח (או 140 ש"ח אם חוייבתם על הפילוט).
קניתם 1 ק"ג פילה סלמון, במחיר 120 ש"ח לקילו.
תקבלו 1 ק"ג פילה דג, במחיר 120 ש"ח.
אני ממש לא נכנסת לכם לכיס. אבל חשוב לשים לב לזה.
דגשים לגבי חיתוך הדג:
עובדים עם סכין חדה מאוד ולא משוננת.
עבודה עם סכין רטובה תסייע לכם ותקל על החיתוך.
הקפידו לנקות את הסכין (בזהירות) עם נייר מגבת כל 2-3 חיתוכים משומן הדג.
עבודים על קרש נקי ויבש (זה תמיד נכון...).
חותכים את הדג לקוביות בגודל של 0.5 ס"מ עד 1 ס"מ.
אפשר לבקש בחנות הדגים, שיחתכו לכם את הדג לסביצ'ה. המלצה חמה, לבדוק קודם כמה תשלמו על התענוג.
מזכירה לכם כלל חשוב במטבח- ככל שהמנה יותר דלה בחומרי גלם, ככה כל חומר גלם חייב להיות דה בסט. יעני לככב!
דגשים לגבי שאר חומרי הגלם:
ירק טרי טרי. אבל ממש טרי! כזה שבבוקר עוד היה באדמה.
לחמיצות ניתן להשתמש בלימון, ליים או יוזו. תבדקו את רמת החמיצות לפני שתתפרעו. אין על יוזו. מעיף את הסביצ'ה בכמה רמות למעלה.
מלח איכותי בלבד. רצוי אטלנטי. בכל מקרה, בשום פנים ואופן, לא המלח הפשוט מהסופר.
שמן זית איכותי. (אני יודעת שזה ברור, אבל בכל זאת, רציתי להיות בטוחה שאנחנו באותו ראש).
זהו. יש מבין? היידה!
רגע לפני שמתחילים...
אני חייבת לספר לכם על הקורסים הדיגיטליים שיעשו לכם רק טוב במטבח!
בדיוק בנושאים, שאתם כל הזמן שואלים אותי עליהם שאלות.
חלקם עדיין במחיר השקה מצחיק (לזמן מוגבל), מה שנקרא בשביל "הסיפתח"
אז אתם יותר ממוזמנים ללחוץ על הקישור לפרטים נוספים והרשמה:
צילום וסטיילינג: מיה חסון
צילום וסטיילינג: מיה חסון
סיר הזריזות- הקורס שילמד אותך לעבוד יעיל וזריז במטבח או בקיצור להפסיק "לשרוף" שעות במטבח על סיר וחצי
לפני שאתם נכנסים למטבח -
נכנסים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי (ככה ניהיה בטוחים, שאתם לא מפספסים קלוריות שוות במיוחד) לאינסטגרם שלי לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק לדף שלי "בית ספר לבישול, אפייה ואירוח" ועושים לייק. למעבר לדף לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק, לקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים). למעבר לקבוצה לחצו כאן
יש לכם ילדים בררנים באוכל, וכל מה שניסתם לא עזר? ההדרכה הזו בשבילכם - איך לחשוף ילדים בררנים למזונות מגוונים וטעמים חדשים והיא בחינם! (לזמן מוגבל) למעבר להדרכה
היידה! לעניין שלשמו התכנסנו -
אז מה צריך? (4-5 מנות מסעדה)
300 גרם דג שמתאים לסביצ'ה (הסבר למעלה)מפולט ונקי מעור חתוך לקוביות בין 1/2 ס"מ ל - 1 ס"מ.
כ 1/3 כוס מיץ לימון טרי
כ 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
כ 1-2 עלי נענע קצוצים - לא חובה
כ 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק
1 בצל סגול קטן / שאלוט קצוץ דק
10 ענבים בשרניים וקשים חתוכים ל 4
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מיץ לימון / ליים / יוזו
2-3 כפות שמן זית
אז מה עושים?
בקערה מניחים את קוביות הדג ומעל שופכים את מיץ הלימון. מערבבים ומניחים במקרר מכוסה ל 10 דקות.
מוציאים ושופכים את עודפי מיץ הלימון.
מוסיפים את הבצל, העלים, הענבים, הצ'ילי ושמן הזית. (או כל דבר אחר שהחלטתם לשים).
מתבלים במלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם ומערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול (במידת הצורך, מוסיפים עוד מיץ לימון/ליים/ יוזו / מלח/ צ'ילי)
מגישים מיד.
הצעות הגשה:
למרוח על צלחת שטוחה ויפה, יוגורט יווני סמיך ומעל להניח גבעות של סביצ'ה. ניתן לקשט בין לבין בטיפות של שמן צ'ילי או עלי מיקרו.
על צלחת שטוחה ויפה להניח 3-4 טוסטונים ועל כל אחד מהם, להניח גבעת סביצ'ה.
למלא בתוך פאני פורי. (הסבר למטה).
לזלול עם כף, בלי להזמין אף אחד ובלי כיבודים (הכי מומלץ).
להכנת הפאני פורי
פאני פורי קונים בחנויות מתמחות.
זה מגיע בקופסה קטנה ובתוכה דיסקיות בצק יבשות.
במחבת רחבה, מחממים שמן חצי עמוק.
בכל פעם שמים בשמן 3-4 דיסקיות (לקחת בחשבון שזה גדל לכדור קטן).
כשהדיסקית הופכת לכדור קטן וזהוב, מוצאים בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת, עד להרכבת המנה. (אפשר להכין כמה שעות מראש). לא לכסות!
לפני ההרכבה, שוברים בזהירות את "הראש" של הכדור.
ממלאים בסביצ'ה, בעזרת כפית.
מגישים מיד!!!! אחרת הסביצ'ה מרטיב את הפאני פורי.
מייל זה נשלח אלייך, כי נרשמת לקבלת מיילים מטלי קינן. הינך רשאית להסיר עצמך מרשימת הדיוור בכל עת. בכל בעיה שיש בנושא ניתן לשלוח אלי מייל
תגובות