בקלאווה של השמחות

בואו נדבר על זה רגע.

יש כמה קינוחים, שמעטים מאיתנו יודעים, מה הטעם האמיתי שלהם.

בדרך כלל, אנחנו אוכלים אותם זמן רב (שלא לומר רב מאוד) אחרי האפייה שלהם.

זה נכון, שאין בעיה עם הרעיון הכללי. מלכתחילה מדובר בקינוחים, שיש להם חיי מדף הגונים למדי. ועדיין, לא יעזור כלום- כשהם טריים, זה עולם אחר לגמרי וחגיגת טעמים ומרקמים שונה לחלוטין.

אחד מהקינוחים האלו היא הבקלאווה.

שכבות בצק דקיקות, שמופרדות בשומן. ממולאות בתערובת נדיבה של אגוזים.

רוב הבקלאוות שאני אכלתי בחיי, הגיעו מאריזת קרטון מנויילנת כהלכה. כל כך "כהלכה", שרק דקירה בעזרת סכין חדה, הצליחה לפתוח אותה.

בשלב הזה, דפי הבצק הדקיקים שוכבים בסירופ זמן כה רב וסופגים אותו כל כך, עד שלא ניתן לדמיין אפילו, שהם היו פריכים פעם.

כשאוכלים אותה טרייה, יש רגע נדיר, בו הדפים פוגשים בסירופ המתוק ושותים אותו באהבה, אבל עדיין שומרים על האופי הפריך שלהם.

ואת הרגע הנדיר הזה מפספים, אם לא אוכלים אותה טרייה טרייה.

באמת שלא ברור לי, למה היא לא התברגה כקינוח ביתי נפוץ.

כל כך טעימה. קלה להכנה. לא דורשת טכניקה מיוחדת. יכולה להגיע בגרסה טבעונית ופרווה או חלבית עשירה וזה לפני שדיברנו על כמה הקינוח הזה מרשים.

בקיצר, אם גם אתם חובבי בקלאווה (יש מישהו שלא?..) ואם גם אתם לא מוותרים עליה, לפחות שתיהיה מספיק טובה, להצדיק את הקלוריות שאנחנו מעמיסים.

ותאמינו לי, אחרי שתטעמו אותה פעם אחת טרייה, לא תבינו מה זה היה, גוש הבצק הרטוב, הדביק והמתוק להחריד, שאכלתם עד היום.

אם אתם לא נמנים על חובבי הבקלאווה. תעשו לי טובה, ותטעמו אותה פעם אחת טרייה. יש לי הרגשה שתחשבו מסלול מחדש.

היידה, שכנעתי? (היה לי ברור).

קבלו מתכון לגרסה שלי לבקלאווה. האגוזים אצלי מתובלים בתבלינים חמים וגרידת הדרים.

גם לסירופ הסוכר אני מוסיפה ניחוח הדרי עדין. מה שמניב באמת בקלאווה של השמחות.

יש לכם אותה פה בגרסה חלבית וטבעונית (פרווה).

היידה, תתחילו לבשל מחמאות!

אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.

לאינסטגרם שלי לחצו כאן

היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את הטעות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.

סרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם שלי.

מה אומרים - מתחילים?

אז מה צריך? תבנית עגולה קוטר 24

12 עלי פילו שמרית (הבצק מצונן. איזה כיף - חסכנו הפשרה)

90 גרם חמאה מומסת או נטורינה בטעם חמאה מומסת

למלית:

250 גרם אגוזי מלך או פיסטוק טחונים גס או דק לטעמכם. ניתן להשתמש בסוג אגוז אחד או לשלב. הכל לטעמכם.

1/2 כף שטוחה קינמון טחון

קורט הל טחון

קורט אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית גרידת תפוז או לימון

40 גרם סוכר חום בהיר

לסירופ:

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר לבן

1 כף מיץ לימון טרי

סרט מקליפת תפוז

אז מה עושים?

מתחילים מהסירופ (הוא צריך להצטנן לטמפר' החדר).

בסיר קטן שמים את הסוכר, המים, מיץ הלימון וקליפת התפוז ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ 5 דקות עד לקבלת סירופ.

מורידים מהאש ומצננים לגמרי.

מסלקים את קליפת התפוז.

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 בחמאה מומסת.

על משטח העבודה מניחים עלה פילו.

מברישים אותו בנדיבות בחמאה/נטורינה מומסת.

מעליו מניחים עלה נוסף.

בקצה העלה, מניחים תלולית מהמלית לכל רוחב העלה.

מגלגלים לרולדה הדוקה.

מכווצצים את הקצוות מעט פנימה ומניחים בתבנית. (יש לכם סרטון באינסטגרם).

ממשיכים באותו האופן עם יתר העלים כך שיוצרים צורת ספירלה.

מברישים בחמאה מומסת על פני העלים.

בעזרת סכין חדה, עושים חתכים עמוקים כל 3-4 ס"מ, בכל גליל.

מחממים תנור ל 180 מעלות בתכנית טורבו.

אופים את הבקלאווה כ 20 דקות או עד שהיא מזהיבה.

מיד שכמוצאים מהתנור ובעודה חמה, משקים אותה בסירופ הסוכר. לאט ובעדינות, כדי לאפשר לעלים לספוג את הסירופ.

ניתן לשמור בקופסה אטומה עד שבוע.

בטח תרצו לדעת :

אם אתם מתכוונים להגיש את המאפה לשולחן עם התבנית, תאפו בתבנית עגולה וסדרו את הגלילים בצורת ספירלה. זה מרשים יותר. (כפי שמוסבר במתכון ונראה בסרטון).

אם אתם מתכוונים להגיש אותה חתוכה או על צלחת אישית, אין משמעות לאופן סידור הגלילים בתבנית. וניתן להניח אותם ישרים בתבנית מלבנית.(כל היתר ללא שינוי).

המתכון בשיתוף ממומן שמרית