סוף סוף החלטתי להכין ציר בקר. (למה "סוף סוף"? כי זה ממש לא אני...)
אחרי 12 שעות, הגיע שלב הסינון והצמצום. עד פה הכל טוב.
העניין, שכשנותרתי בידי, עם מסננת מלאה בירקות שורש, עצמות והבשר שעליהן (שהוא כידוע הכי עשיר בטעמיו), לאחר שבושלו במשך 12 שעות עם תבלינים ובהמון סבלנות ואהבה והריח בבית היה פשוט משגע - לא יכולתי לזרוק אותם לפח. פשוט לא יכולתי.
אז הוצאתי את עלי הדפנה, שורש הפטרוזיליה והסלרי.
פירקתי את הבשר מהעצמות, הסרתי שומן ושאר דברים פחות "אכילים" (עזבו אתכם עכשיו מהפרטים הקטנים).
קצצתי הכל. טעמתי. תיקנתי תיבול. ציננתי ומלאתי בבצק פילאס.
איך אסכם את זה?...וואי, וואי, ואייייייייייי!!!
וואיייייייייייייייייי.
מספיק ברור?
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים לציר:
1 ק"ג עצמות בקר רצוי כאלו עם בשר עליהן
3 עצמות מח
2 כרשות
3 גזרים
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
3-4 גבעולי סלרי
2 בצלים גדולים
4 עלי דפנה
3 שיני שום טרי (כתוש)
מים /יין אדום לבחרתכם. אני השתמשתי במים.
שמן
מלח
כפית וחצי פלפל שחור גרוס
כף אבקת מרק בצל ללא מונוסדיום
אופן ההכנה:
לילה קודם, להפשיר במקרר בורקס פילאס.
לחמם תנור ל 200 מעלות. לשמן את העצמות קלות ולאפות אותן עד להשחמה בתנור (שחומם מראש ל 200 מעלות).
לקלוף את הירקות ולחתוך גס.
בסיר גדול לחמם 2-3 כפות שמן ולטגן את הירקות, מלבד השום, עד צריבה קלה.
להוסיף את העצמות.
למלא את הסיר במים או ביין אדום יבש/חצי יבש
להוסיף את השום הכתוש ועלי הדפנה ולהביא לרתיחה.
להוסיף את התבלינים.
להנמיך את הלהבה ולבשל על להבה נמוכה 12 שעות (מכוסה).
לאחר 12 שעות לסנן את הציר. לשמור את העצמות והירקות לבורקס.
להעביר את הנוזל המסונן חזרה אל הסיר ולבשל על להבה בינונית עד שהוא מצטמצם לשליש.
לצנן ולהקפיא במנות של 500 מ"ל.
לבורקס -
להוציא את עלי הדפנה, שורש הפטרוזיליה והסלרי.
להוריד את הבשר מהעצמות.
לקצוץ גס, עם סכין, את הבשר והירקות שורש. לתקן תיבול, אם צריך.
לצנן היטב.
למלא בצק פילאס במלית.
למרוח בביצה טרופה.
ניתן לפזר מעל קצח/שומשום/פרג
לאפות בתנור שחומם ל 180 מעלות עד להזהבה.