הכנת אורז... נשמע פשוט הא?..
כמה אנשים לא מצליחים להכין אורז.
כמה אנשים כותבים לי, שאורז לא מצליח להם.
אז שנלמד על תורת האורז?
מפה ...רק הצלחה. מילה שלי.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
אבל לפני שנכנסים למטבח -
נכנסים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי (ככה ניהיה בטוחים, שאתם לא מפספסים קלוריות שוות במיוחד) לאינסטגרם שלי לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק לדף שלי "בית ספר לבישול, אפייה ואירוח" ועושים לייק. למעבר לדף לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק, לקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים). למעבר לקבוצה לחצו כאן
היידה, הייידהההה, תעקבו, תלייקו,תצטרפו ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
נתחיל מהזנים: (כן, יש המון...)
אורז עגול - לממולאים.
אורז ארבוריו - לריזוטו.
אורז לסושי - לסושי.
אורז תיאלנדי- עד היום לא הבנתי מה הסיפור שלו ולמה הוא תמיד במבצע...
אורז יסמין - ארומטי יותר.
אורז מלא -אורז לבן על קליפתו.
אורז פרסי ואורז בסמטי - הו! זה מה בדיוק אנחנו צריכים...
מי שלא הולך לו עם אורז, מומלץ לו להתחיל מעבודה עם אורז בסמטי, הוא יותר יבש ולכן יניב ברוב המקרים יותר הצלחה למתקשים להגיע לאורז "אחד אחד". לכן, הוא גם מתאים לחובבי האורז היבש יותר.
מי שאוהב אורז יותר לח, מעט יותר דביק, האורז הפרסי יהיה לו טעים עד מאוד.
שטיפת האורז:
יש כמה אג'נדות בעניין שטיפת האורז ושחרור עודפי עמילן, טרם הבישול.
"כמה" ...""כולו" שתיים. אלו ששוטפים ואלו שלא...
אני מהאלו שלא. (סתם מעצלנות. תכל'ס עדיף לשטוף)
אימא שלי, לעומת זאת, ועוד איך מהאלו שכן. שטפה. הניחה לייבוש במסננת...מה אתם יודעים... "יום לימודים ארוך".
כמות המים: (מתייחס לאורז לבן בלבד)
יש ששמים כוס וחצי מים על כל כוס אורז ויש ששמים שתי כוסות.
אני נדיבה ולכן אצלי על כל כוס אורז יהיו שתי כוסות מים.
המלחת האורז:
המלחת, האורז היא עניין חשוב.
יש דיעה שאומרת שאי אפשר להמליח יותר מדי אורז... זה כמובן לא מדוייק, אבל הרעיון הוא שיש להמליח היטב את המים.
איך יודעים? טועמים את המים (כן..כן...בז'יז'ינה... עם האצבע. בזהירות זה חם! ברור עם אצבע נקיה...מה חשבת?) על המים להיות מלוחים! זה יניב אורז מאוזן בטעמו.
כלי הבישול:
בנהחה שאתם לא מבשלים אורז בתוכנית ב"השרדות", יש לתת את הדעת לכלי הבישול. זו תורה בפני עצמה. על סיר האורז להיות שטוח ובעל תחתית עבה. פיזור ומוליכות החום חשובה מאוד בבישול אורז.
משך הזמן:
משך הזמן משתנה בהתאם לסוג האורז. אורז לבן מבשלים 18 דקות.
אני מעולם לא הסתכלתי על השעון.
אגב אני לא נוהגת להסתכל על השעון בבישול ואפייה (זו אחת הסיבות לכישלון לדעתי. קצת כמו לשים וויז, עם אפס הפעלת שיקול דעת).
בכל מקרה, אני בודקת מתי נגמרו המים (אפשר לשים כף ולהזיז קצת ולוודא שאין מים בתחתית הסיר) ואז האורז מוכן.
השיטה הזו עוזרת מאוד, כשמשנים את סוג האורז, אז הנחיית ה- 18 דקות, לא רלוונטית.
אופן ההכנה:
תחילה יש לטגן את האורז.
יש לחמם 2-3 כפות שמן רגיל. כשהוא חם, יש להוסיף את האורז ולטגנו קלות, תוך ערבוב. הרעיון שכל גרגר אורז, יהיה עטוף בשומן על מנת למנוע הדבקות בעתיד.
לאחר מכן, יש להוסיף את המים הרותחים. ערבוב קל. מרגע זה לא נוגעים באורז.
יש להביא לרתיחה במכסה פתוח. לכסות את הסיר ולהמשיך ולבשל על להבה נמוכה נמוכה 18 דקות.
לערבב ולהגיש.
תהנו!
