חומוס עושים בבית או שלא... נו טוב, לא נגזים, אבל אין על חומוס הום מייד ולא יעזור לכם כלום. מילה שלי.
זה כל כך פשוט וטעים וממכר ומשביע ומענג ומדויק ומרגש... (וכן, אני יודעת שיש לכתוב פסיק ולא "וו החיבור". אבל ככה בא לי).
טוב...הבנתם אותי נכון ? יופי. אז יאללה לעבודה!
יש כמה סודות קטנים. אני מגלה לכם אותם עכשיו והחיים שלכם דבש או יותר נכון חומוס פגז.
תקפידו על הסודות. כל היתר טעם שלכם נטו.
סוד מספר אחד - זן החומוס
הזן המתאים הוא "הדס" או "בולגרי". אלו גרגירים קטנים, בהירים מאוד וחלקים.
כל זן אחר לא יעשה את העבודה טוב. תמיד עדיף לקנות במקום שהתחלופה בו גבהה והוא טרי, ככל שניתן לבקש טריות במוצר "יבש".
סוד מספר שתיים -אופן ההשריה
את החומוס, יש להשרות 12 שעות בקערה ענקית, מלאה במים. פי כמה וכמה מכמות החומוס. זה לא לכסות וגמרנו.
יש להחליף את המים לפחות 3 פעמים (עדיף 4-5).
הלבן שתראו מעל המים... זה הגזים שאתם לא רוצים בבטן שלכם (או של בן הזוג).
סוד מספר שלוש -הבישול
את החומוס, יש לבשל בסיר ענק, עם מים פי כמה וכמה מכמות החומוס. אני מוסיפה למים ככף שתיים אבקת סודה לשתייה.
סוד מספר ארבע - משך זמן הבישול
מבשלים עד שהגרגירים ממש נמסים לתוך עצמם. כל החלטה להפסיק רגע קודם תניב חומוס לא טעים במרקם גרגירי.
סוד מספר חמש - טמפרטורת החומוס בזמן הטחינה
טוחנים כשהחומוס קר.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
מפה הכל "קלולס", כמו שהילדים אומרים, לא שעד עכשיו זה היה מדעי הפיזיקה למתקדמים. יש לבשל את החומוס עד שהגרגירים רכים על גבול נמסים לתוך עצמם. המבחן הידוע, כשאתם לוקחים גרגר בין שתי האצבעות, הוא נמעך ממש בקלות. אני מוסיפה, שאתם אמורים להתקשות בכלל להחזיק אותו בין שתי אצבעות.
לסנן את החומוס. שימו לב! יש לשמור את מי הבישול עוד נשתמש בהם! (בשלב זה, ניתן להקפיא חלק לפעם הבאה, אבל עם נוזל הבישול). לקערת מעבד המזון להכניס:
הגרגירים שבושלו(לא לשכוח להשאיר קצת לקישוט או למסבחה)
טחינה גולמית איכותית (אני קונה רק את "אל ארז" או ירושלים או הר ברכה ולא מוותרת עליהן בשום מחיר)
מעט ממי הבישול (או מי ברז קרים)
מלח.
לטחון/למעוך למרקם שאתם אוהבים (חלק/גס) ולתקן תיבול לפי הטעם.
שימו לב- יש שמוסיפים שום, לימון, כמון או פפריקה.
אני ממש לא. לדעתי, שכשהחומוס עצמו טעים, הבישול נכון והטחינה איכותית - זה בדיוק הטעם המדויק של חומוס מנצח. תוספות הן משככי טעמים ובמשככי טעמים משתמשים, כשרוצים להסתיר משהו...
עדיין מעל החומוס אני שמה שמן זית ורוטב תטבילה בנדיבות יתרה (מתכון בסוף).
כמה מכל דבר, אתם שואלים... אז זהו. שפה בדיוק קבורה הפיתה.
שמתם לב פעם כמה חומוסיות יש? חשבתם פעם, איך בכל חומוסיה טעם החומוס שונה? החבר'ה שלכם רבו תמיד אצל מי הולכים "לנגב חומוס"? נתתם את הדעת כמה חומוס יש לכל חברה על המדף בסופר?
נו אמיגוס ... אז מה אנחנו למדים מכך?
שאין נוסחה אחת לחומוס. יש מרכיבים ודרך הכנה. כל היתר, זה אתם, הטעם האישי והיד שלכם.
מי שאוהב חומוס עשיר בטחינה, שיוסיף יותר טחינה (יותר מחצי)
מי שאוהב חומוס יותר חמצמץ, שיוסיף מיץ לימון. מי שאוהב חומוס מעט פיקנטי, שיוסיף מעט שום כתוש (יקצר חיי מדף. רק אומרת).
מי שאוהב חומוס גס שיטחן אותו מעט זמן.
מי שאוהב חומוס יותר דליל, שיוסיף יותר ממי הבישול ויטחן יותר.
נו באמת, מה נסגר אתכם ? נו... אל תכעסו עלי... למה הפרצוף הזה?... חומוס זה עניין של טעם. תתחילו נטורל. תטעמו. טעים לכם - יופי. חסר משהו? תתחילו לשחק. תוסיפו כל פעם מעט מהמרכיבים, תטעמו, תקנו תיבול לטעמכם האישי וככה תגיעו בדיוק לחומוס המושלם שלכם! "חומוס אבו _________ "
אתם יודעים איך אני אוהבת אותו...
לא לשכוח... להשאיר מעט גרגירים לשים מעל (בשביל הפוזה)
להגשה:
פיתות טריות - למתכון לפיתה - לחצו כאן
צלוחית עם צנוניות
רבעים של בצל לבן
צלוחית עם זיתים סוריים
אפשר גם ביצים קשות חומות, פטרוזליה טרייה, חציל מטוגן, כדורי פלאפל. -למתכון לכדורי פלאפל - לחצו כאן זהו. אתם על גג העולם!
רוטב תטבילה
שמן זית, מלח אטלנטי,מיץ מלימון טרי, פלפל ירוק חריף ושום טרי - הכל במכתש ועלי
